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タンパク質について |
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タンパク質は、体内においては筋肉だけではなく、内臓、皮膚、骨格などをつくる重要な成分になっています。
また、タンパク質は、生命の維持やカラダの健全な活動にとって必要な化学反応を調節している酵素やホルモン、病原体の侵入を防ぐ抗体をつくるといった大切な役割を果たしています。
一般にタンパク質は体重の約15％を占めており、その半分は骨格筋に存在しています。
タンバタ質はおよそ20種類のアミノ酸から構成されています。そのアミノ酸の配列や含量の違いによって、機能が異なったタンパク質をつくっています。
食事によって摂取されたタンパク質は消化管でアミノ酸にまで分解されます。このアミノ酸は小腸で吸収され、肝臓に運ばれます。
そこで一部のアミノ酸は肝臓や血漿タンパク質の合成に使われますが、残ったアミノ酸は血液の中に放出されて筋肉などの全身の組織へ運ばれます。
筋肉の中のタンパク質はたえず分解されているので、食事によって毎日補給しないと、筋肉内のタンパク質は減少して筋肉が細くなってしまいます。
筋肉の合成に必要なタンパク質は、タンパク質の豊富な食品を摂取することによって補給されています。良質のタンパク質源は動物性（肉類、魚類、乳製品顆）ですが、植物性（穀類、豆類、種類など）にも良質のタンパク質が含まれています。
タンパク質の良さを「アミノ酸スコア」という指標で評価ていますが、数字が「100」に近いはど良質のタンパク質であることを表わしています。 |
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